KraichgauKorn® Grünkern Ganzkorn

KraichgauKorn-Grünkern wird im Bauland angebaut, also im Nordosten des Landes Baden-Württemberg zwischen Odenwald und Tauber. Dabei wird Dinkel in der Teigreife geerntet, gedörrt und später dann als Grünkern- Ganzkorn oder -Schrot angeboten.

Grünkern ist für kalte wie für warne Gerichte verwendbar, hieraus können zahlreiche leckere Gerichte hergestellt werden – sehen Sie selbst…

Dinkelhalme, unmittelbar vor der Ernte zur Herstellung von Grünkern

Als Wintergetreide wird der für Grünkern bestimmte Dinkel schon Ende Juli eingebracht und anschließend gedarrt – traditionell über einem Buchenholzfeuer oder modern in Heißluftanlagen. Dadurch wird der Grünkern haltbar gemacht (nur noch ca. 13 % Kornfeuchte) und erhält sein typisches Aroma. Vor der Weiterverarbeitung muss der Grünkern noch in einer Schälmaschine oder einem Gerbgang von seinen Spelzen befreit werden („Gerben“ des Getreides). Ein Teil der Spelzen wird als Füllung für kleine Kissen verwendet, denen man eine den gesunden Schlaf fördernde Wirkung nachsagt. Grünkern wird in Form von Graupen, Grieß, Flocken oder Mehl als Suppeneinlage, für Bratlinge und Klöße genutzt. Der Rest wird als Viehfutter verwendet. Während reif geernteter Dinkel zum Brotbacken geeignet ist, ist Grünkernmehl dafür ungeeignet.

Quelle: WiKiPedia Deutschland

Inhaltsstoffe

Die Zusammensetzung von Grünkern schwankt naturgemäß, sowohl in Abhängigkeit von der Sorte, den Umweltbedingungen (Boden, Klima) als auch von der Anbautechnik (Düngung, Pflanzenschutz).

Angaben je 100 g essbarem Anteil:^[4]

* Differenzberechnung

Der physiologische Brennwert beträgt 1358 kJ (320 kcal) je 100 g essbarem Anteil.

Quelle: WiKiPedia Deutschland

Das Qualitätszeichen des Landes Baden-Württemberg ist ein Gütesiegel für Produkte, die nach besonderen produktspezifischen Anforderungen erzeugt und verarbeitet wurden.

Diese gehen über die gesetzlichen Anforderungen hinaus.

Das Zeichen steht für:

• Gesicherte hohe Qualität,
• Produkte, die aus umweltbewusster und kontrollierter Pflanzenproduktion stammen

 Weitere Informationen finden Sie durch die hier aufgeführten Links:

---Aktuelle Informationen zum Qualitätszeichen Baden-Württemberg---

---Was ist das Qualitätszeichen Baden-Württemberg?---